Surinaamse bloedworst kopen: zo herken je de echte en zo eet je hem

Bloedworst staat al bij de eerste editie van Kwaku op de tafel. Toen het festival in 1975 begon als een voetbaltoernooi voor Bijlmer-jongeren die niet op vakantie konden, ging het eten over de toonbank vanuit de kofferbak van geparkeerde auto's. Bamie, bloedworst en fladder. Twee van die drie verkopen wij nog steeds. Bloedworst zit dus in het geheugen van het festival zelf. Geen marketingverhaal, gewoon hoe het begon.

Vijftig jaar later loopt bloedworst nog altijd op de worststand. Kwaku Summer Festival 2026 draait van zaterdag 11 juli tot en met zondag 2 augustus, vier weekenden lang, in het Nelson Mandelapark in Amsterdam Zuidoost. Op het terrein reken je af met pinnen of de Kwaku betaalkaart. Contant geld kun je daar niet kwijt. Aan de worststand staan vleesworst, kippenworst en bloedworst warm in de bouillon, en wie bloedworst en fladder bestelt, eet feest. Een vaste verkoper als CLAK Worst en Food verkoopt precies dit rijtje. De vraag naar bloedworst rond Kwaku loopt dus gewoon door.

Goede Surinaamse bloedworst is grof gevuld, donker van kleur en romig in de mond. En duidelijk minder zoet dan een Franse boudin noir. Daar zit het verschil. De Surinaamse versie leunt op kruiding en peper, niet op suiker. Daardoor eet je hem warm uit de bouillon in plaats van als een dessertworst.

Waar je op let bij het kopen:

• Structuur: grof, met stukjes erin, niet glad en niet papperig. Een te fijne, gladde vulling verraadt een goedkopere worst.
• Kleur: diep donkerrood tot bijna zwart, egaal door de hele streng.
• Darm: stevig gevuld in een dikke darm, zodat je de worst er warm uit kunt knijpen.
• Geur: hartig en kruidig, niet zuur of weeïg.

Let op het verschil met de andere worsten. Vleesworst is grover, flink gepeperd en dikker dan de Hollandse worst. Kippenworst is de kip-versie, met 100% halal ingrediënten en geen varken. Bloedworst is de romige, donkere uit het rijtje. Wil je het hele rijtje naast elkaar zien, dan kun je vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder vergelijken om snel te kiezen.

Surinaamse bloedworst maak je op twee manieren klaar. Warm trekken in een kruidige bouillon, zoals op de worststand. Of kort bakken in de pan voor een korstje. De bouillon is de echte straatversie. De pan is sneller voor thuis.

In de bouillon, zoals op de stand:

1. Breng water aan de kook met selderij, een hele Madame Jeanette of peper, een ui en wat zout.
2. Leg de bloedworst er heel in en laat hem op laag vuur zo'n 10 tot 15 minuten warm trekken. Niet hard koken, anders scheurt de darm.
3. Haal hem eruit, snijd in stukjes en knijp de worst desgewenst uit de darm. Warm en in stukjes op tafel.

In de pan:

1. Snijd de bloedworst in plakken van ongeveer 2 centimeter.
2. Verhit een scheut olie op middelhoog vuur.
3. Bak de plakken 2 tot 3 minuten per kant tot ze een korstje hebben. Niet te lang, dan droogt hij uit.

Erbij: een pikante saus, zuurgoed, rijst of brood. Op de Kwaku-tafel staat bloedworst naast fladder, bakkeljauw en de andere worsten.

Surinaamse bloedworst koop je vers of vacuumverpakt. Vers is voor wie hem binnen een paar dagen klaarmaakt. Vacuum houdt langer en is handig om in te leggen of in de diepvries te bewaren. Voor thuis is een streng of een paar strengen genoeg. Voor een toko of een kraam reken je in dozen van 10 kilo, meestal als 2 strengen van 5 kilo.

Bewaren in het kort:

• Vers, in de koelkast: binnen enkele dagen gebruiken, houd de datum op de verpakking aan.
• Vacuum, in de koelkast: langer houdbaar dan los vers, datum op de verpakking aanhouden.
• In de diepvries: prima in te vriezen. Laat hem in de koelkast ontdooien voordat je hem in de bouillon legt of bakt.

Werk je vers, dan proef je dat. Een verse, EU-erkende levering smaakt anders dan een worst die een lange reis door de diepvries heeft gemaakt en in een piepschuimdoos is ontdooid.

Voor een toko, een cateraar of een standhouder op Kwaku is bloedworst een vaste loper in de zomer. Je bestelt het in dozen van 10 kilo, doorgaans 2 strengen van 5 kilo, en je legt op tijd in. Kwaku loopt over vier weekenden in juli en augustus. Caterers en toko's bestellen een tot drie weken voor hun eerste festivalweekend.

Waarom op tijd bestellen telt: Kwaku werkt pin-only en betaalt standhouders wekelijks achteraf uit. Daardoor zit je geld een aantal weken in de voorraad voordat het terugkomt. Een betrouwbare levering vooraf van een vaste leverancier haalt een stuk van dat risico weg. Ratouli Foods levert als EU-erkende leverancier (NL208262EG) en werkt volgens HACCP. Op de lijst staan vleesworst, kippenworst, bloedworst, fladder, bakkeljauw, zoute haring en runderdarmen. Wie zwaar inkoopt, vraagt bij Ratouli Foods de prijs per doos en de levertijd op.

Surinaamse bloedworst bestel je voor thuis per streng en voor de zaak per doos van 10 kilo. Geef bij je aanvraag door hoeveel je nodig hebt, of je vers of vacuum wilt, en wanneer je het wilt ontvangen. Voor het Kwaku-seizoen geldt: bestel een tot drie weken voor je eerste festivalweekend, dan ligt je voorraad op tijd vers klaar.

Levering gaat als DAP, geleverd op je adres, of je haalt af. Wil je naast bloedworst ook de rest van de Kwaku-tafel thuis op orde, zet dan bakkeljauw, fladder en de andere worsten in dezelfde bestelling. Dan ben je in één keer klaar voor de zaterdag, met de koelbox en de klapstoel.