Surinaamse worst versus Hollandse rookworst: het verschil

Wij draaien die worsten bij Ratouli Foods in Volendam en leveren ze aan winkels en toko's door heel Europa. Het hele assortiment staat op surinaamseworsten.nl. Deze post is voor wie de Hollandse worst kent maar de Surinaamse nog niet, en gewoon wil weten waar het zit.

De Hollandse rookworst is fijn van structuur. Glad, egaal, plakt aan elkaar. De Surinaamse vleesworst is veel grover gemalen. Je ziet en voelt de stukjes vlees terug bij elke hap. Dat is geen slordigheid, dat is precies de bedoeling. Die grovere maling geeft beet en houdt de kruiden beter vast.

En kruiden zitten erin, flink. Veel peper, knoflook, ui, selderij en Madame Jeanette vormen de smaakbasis. Waar de Hollandse worst op rook leunt, leunt de Surinaamse op peper en aromaten. Rook hoor je niet op de voorgrond. Het is pittig en hartig, en bij de pikante varianten voel je de Madame Jeanette achter in je keel zitten.

De Surinaamse worst zit in een veel dikkere darm dan de rookworst. Zo dik dat de meeste verkopers hem niet eens in plakjes snijden. Ze knijpen het vlees gewoon uit het vel, in brokken op je bord. Het vel zelf eet je niet mee. Even wennen als je een worst gewend bent die je netjes in plakjes legt, maar zo hoort het.

Hier zit het grootste verschil in bereiding. De rookworst is gerookt en al gaar; je warmt hem op bij de stamppot, of je eet hem koud op brood. De Surinaamse worst trek je warm in een gekruide bouillon met selderij en peper. Daarna haal je hem eruit, knijp je hem in stukjes en eet je hem met een pikante saus. Twee compleet andere manieren van eten.

Dat hangt van het type af. De klassieke vleesworst is meestal rund of half-om-half varken. De kippenworst is 100% kip, geen varken, met 100% halal ingrediënten. De bloedworst is op bloedbasis en heeft een eigen, diepere smaak. Het zijn echt aparte producten, geen varianten op één recept. Welke worst bij welke smaak past, dat hebben we apart uitgelegd in het verschil tussen vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder.

De crispy vleesworst is precies diezelfde Surinaamse worst, alleen knapperig gefrituurd in plaats van warm uit de bouillon getrokken. Buitenkant krokant, binnenin nog die grove, peperige worst. Hoe dat zit lees je in crispy vleesworst versus de gewone Surinaamse vleesworst.

Alles wordt geproduceerd door Ratouli Foods B.V. aan de Röntgenweg 7 in Volendam, onder EU-erkenning NL208262EG en volgens HACCP. Wil je weten waar je de worsten haalt of wil je bestellen voor je winkel, kijk dan op ratoulifoods.com.